Terpeni: chi sono costoro? Fino a quando non ho incominciato a studiare seriamente enologia e
viticoltura non li avevo mai sentiti nominare; se si consulta un vocabolario li si trova soltanto in
riferimento a resine e olii essenziali. Ma invece questi misteriosi personaggi sono fondamentali per
chi degusta un vino, perché sono i responsabili dei magnifici profumi che deliziano il nostro naso.
Si tratta, infatti, delle molecole presenti nell’uva (soprattutto nella buccia, ma anche nella polpa)
che costituiscono i cosiddetti aromi varietali o primari e che si differenziano dagli aromi secondari
derivanti dalla fermentazione e dagli aromi terziari provenienti dall’affinamento. Sono
particolarmente significativi nei vitigni aromatici: Malvasia, Moscato, Brachetto, Gewürztraminer.
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