Ancora un curioso termine che arriva dalla Francia, come spesso accade, perché, non lo si può negare, l’enologia è nata lì. Le pupitres sono i cavalletti dove vengono accatastate le bottiglie di spumante durante la fase del remuage: inclinate verso il basso, sono periodicamente girate più volte al giorno, un tempo esclusivamente manualmente e ora prevalentemente a macchina, per raccogliere nel collo le fecce che successivamente verranno rimosse con il dégorgement o sboccatura.
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