Macerazione

È una fase della vinificazione praticata soltanto nella vinificazione in rosso ed è proprio la
responsabile del colore. Quest’ultimo, infatti, deriva dalle sostanze (antociani) presenti nelle bucce
e per ottenerlo le si lasciano a macerare nel mosto durante la fermentazione. Mentre nella
vinificazione in bianco questa fase viene totalmente “saltata”: le bucce vengono eliminate prima di
iniziare la fermentazione e per questo i vini bianchi non hanno colore anche nel caso in cui
provengano da uve nere. Solitamente la macerazione dura una decina di giorni, ma per vini di
grande struttura e per i quali si vuole ottenere una notevole intensità di colore può essere prolungata
anche fino a quaranta, mentre per i vini rosati le bucce vengono lasciate soltanto per ventiquattr’ore.