Un nome difficile per indicare uno dei principali difetti del vino: la trasformazione in aceto. Quando il vino viene conservato male, soprattutto se rimane a contatto con l’aria, oppure quando vi è un arresto della fase di fermentazione, i batteri acetici entrano in attività, trasformando l’alcol in acido acetico. Bisogna sottolineare, però, che i difetti del vino sono sempre meno diffusi grazie ai continui miglioramenti delle tecniche di vinificazione.
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