È un termine che può essere usato, quando si parla di vini, in due accezioni. Classico è uno dei metodi utilizzati per vinificare lo spumante: con la seconda fermentazione in bottiglia, mentre nel metodo Martinotti-Charmat si usano le autoclavi. È un sinonimo di méthode champenoise, che però dal 1994 è consentito soltanto per gli Champagne. Quando invece si parla di disciplinari di produzione di un vino DOC o DOCG, classico indica il territorio dove è tradizionalmente coltivato un vitigno: per fare l’esempio più famoso, il Chianti Classico è prodotto esclusivamente nella regione del Chianti in Toscana dove il vitigno Sangiovese, alla base del pregiato vino, era allevato storicamente.
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