Tutti sanno che cos’è un aroma: un insieme di sostanze odorose. Ma nel mondo del vino bisogna distinguere tra aromi primari, secondari e terziari. I primi, chiamati anche varietali, sono quelli che derivano dall’uva stessa e sono responsabili soprattutto dei sentori fruttati del vino; i secondi, detti infatti anche fermentativi, sono quelli generati dalla fermentazione e regalano bouquet fruttati e floreali più intensi; i terzi, detti anche post-fermentativi o da invecchiamento, si sviluppano nella fase di affinamento e sono riconducibili soprattutto ai profumi del legno.
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